１０月２８日　くもり

　ちょっと今日はくもり気味やね。せやけど、まだだいぶ気温高いなあ。会社着いたら汗かいてるねん。。。

　えーっと、昼間にリョウコちゃんからメールが来た。昨日のクックパドさんの件やねんけど、ちょっとオレが間違うててん。

　お疲れ様です、ryoukoです。

　ブログに書いてあったクックパッドの件ですがレシピの転載許可をいただいたのではなく、商品のしおりに

「料理レシピのお勧めサイトクックパッドをごらん下さい。　なお弊社とクックパッドは一切関係ございません。

クックパッドに商品についてのお問い合わせはご遠慮下さい」という但し書きとＵＲＬ記載のみ許可されました。
　

　レシピの著作は投稿された一般の方にあるので、レシピ自体の転載はほぼ100％許可されないと思います。

　知らない間に話が大きくなっていたのでびっくりしました（笑）

　という事らしいねん。すんません。オレが間違ってました。訂正させてください。。。

　まあそんなカンジで今日の晩メシは、心斎橋にある「紅虎軒」!!!　ハラへった〜!!!

　前は確か「紅虎餃子房」っていう名前やったと思う。「鉄鍋棒餃子」で有名になったお店やね。ここのメニューでもまだ残って

たわ。注文したのは「牛スジトロトロ煮込み麺」８８０円、「麻婆豆腐」７８０円、「中国ぶっかけタクシー飯」９８０円やね。

　どれかひとつだけで良かった（笑）。メッチャ量あるねん〜!!!　煮込み麺が土鍋で来よるねんけど、めっさ熱い。ずーーーっと

後まで全然冷めへんねん。スジ肉もようさん入ってたわ。どて焼きみたいにだいぶやわらかいねん。

　麻婆豆腐はせっかくやから辛めで頼んだ。メニューに本格四川って書いてあったから、そこそこは辛いんやと思ってんけど、

せっかくやから地元みたいに辛くしてくれって頼んだ。辛いがな（笑）。山椒がメッチャよう利いてるねん。辛いねんけど、この

山椒の風味が実にタマランモンがあったわ。

　タクシー飯ってどないやねん???って思ててんけど、中華丼やね。中国のタクシー乗ってるおっさんって、メシにこんなん喰う

てんのかなあ???　もしそうやったらだいぶエエやね。野菜もタンマリ、ごはんも大盛りや。

　死ぬほどハラパンパンになってんけど、どうしても気になるメニューがもひとつだけあるねん。せやけどここから喰うのは

ホンマに未知との遭遇に近いモンがあるなあ・・・・・。どないしょう・・・・・・。まあエエか。後悔先に立たずや。常に前向きに

生きなあかん・・・・と何やワケワカラン事を思いつつ、「雪降りチーズラーメン」８８０円!!!

　とろ〜りチーズがたまらない〜♪　オレのハラもたまらない〜♪　ついでに体重も下がらない〜♪っていうカンジや（笑）。

　あーあ、アカン・・・・。こらちょっといくら何でも喰いすぎた・・・・。今までで一番多かったんとちゃうかなあ・・・・???　まあせやねん

けど、財布にオモロイモンが何故か入っとるねん。

　有効期限があるから気付いた時にいかんとヤバイ!!!　「クッキー&クリーム」や〜!!!　やっぱりハーゲンダッツのこれはホンマに

最高やね。これ以上のアイスはちょっとありえへんわ・・・・。

　く、苦しい・・・・・。フラフラなりながら難波まで歩いた。そんでまあ何とか家に無事着いた。シャワー浴びて、この日記を書いて

たら石川県で肉屋さんをやってるけんさんからメールが来た。なかなか興味深い内容やねん。

　こんにちはです。石川県のけんです。覚えてらっしゃいますでしょうか？

　「買い付けの達人」開設おめでとうございます。早速拝見しました。覚えてらっしゃるかどうかわかりませんが、僕は肉屋の店長

ですので、肉の情報についてはいろいろとチェックしてます。が、僕の店は精肉店とはいえ、所詮はスーパーのインストアです。

そうそうＡ５とかトビ級とかを触ることはないのが現実です。５番の和牛をバンバン切れる、売れる、ってのは正直羨ましい。ジェ

ラシーすら覚えました（笑）

　牛肉のことについてちょっと業界の現状を言わせていただきますと、アメリカのＢＳＥ発症以来、消費者の国産志向はものすごく

強くなっています。オーストラリア産牛肉も、最近は通用しにくくなってきてます。お客さんからは「輸入ビーフ」イコール安全性が不安。

なんていう風潮すらあります。

　実際は、食品の安全基準からいうとオーストラリアって国は肉に限らず、果物やワインに至るまで世界一、いってよいほどの厳しい

基準を持っている国なんですが、お客さんは「でも全頭検査してないでしょ？」ということになります。自然、国産牛肉の相場はもの

すごく上がってます。ホルスタイン、交雑、和牛、すべてにおいてです。

　現状、悲しいかな、スーパーの店頭では和牛が並ばない、ってところが珍しくなくなってます。どうしても値ごろ感、から外れる値付け

になっているからでしょう。僕ら専門店は、やっぱ和牛売ってなんぼ、ですから、がんばって売る努力してますが、どれだけ「いいものは、

それなりの値段はする」といっても、食べ物は肉ばっかりじゃない、ってのも現実です。

　そこで、僕は思うんですが、近い将来、スーパーから「ピンの和牛」は消えてしまうのは確実だと思います。ロスのリスクが大きすぎます。

スーパーには職人がいません。僕ら専門店が和牛を支える、といってもやはり限度があります。イケルさんのモール、決して大げさじゃなく

肉の業界の将来性、っていう点でも注目に値します。

　問題は、いかに本物を食べてもらえるか？この一点につきます。大阪のような和牛の本場はどうかわかりませんが、石川県の片田舎

では、スーパーに来る大半のお客さんは、本物の和牛の味を知りません！これは断言してもいいです。僕の仕事の方向性も、この一点

のみです。食べてもらえれば、リピートしていただける自信はありますが。そういう意味では、イケルさんの可能性は、こと肉に関しては

無限大といってもいいんじゃないでしょうか？本物を求めるひとは、日本全国にいるはずですし、本物の肉を扱う店自体が田舎には少

ないはずだからです。悲しい現実ですが。

　お店の発展を心から祈念しております。

　で、肉のクロウトの端くれとして、ちょっと気になる点があります。耳障りかもしれませんが、聞き流してくだされば幸いです。

・Ａ５のブツを用意するそうですが、個体識別番号はどうするんでしょう？　前もって表示はしないんですか？　通販だと表示義務は

ないのかなぁ？

・和牛のロースのしゃぶしゃぶの写真ですが、あれ、ロースじゃなくて肩ロースだと思いますけど・・・リブも肩ロースもサーロインも

まとめてロース、で表示するのでしょうか？

・それに、あの写真のスライスの仕方はちょっとおかしいです。真ん中あたりの肉が斜めの線みたいな模様になってますよね？

肩ロースのハネシタですけど、斜線がでる、ということは、牛のスライスの鉄則である、繊維に直角に切る、ということができてない、

ってことです。肩ロースはでかいから、なかなか難しいんですけどね（苦笑）エスフーズさん、写真のサンプルはいっぱいもってるで

しょうから、取り替えたほうがいいかとおもいます。

・せっかくエスフーズさんとタイアップするなら、内臓やタンにもチャレンジしてほしいです。ぼくらは、エスフーズ、イコール内臓、

ってイメージありますし、内臓のあつかいについてはあそこ以上の会社は日本にはないと思います。

　また差し出がましいこといいましたが、どうか肉にも愛情を持って、接してあげてほしい。いいたいことは、それだけです。ではでは

　けんさん、貴重な情報ありがとうございます。最後の耳がイタイ部分ですが、正直に書きます。まず個体識別番号は毎回

表示します。販売の形態がエスフーズさんの情報力を活かした、その時に取れる牛の一番エエヤツを選んで熟成なんで、

熟成に入る時点で牛がハッキリするんで、販売の際は当然表示します。

　さらに画像なんですが、イメージの画像が多いです。とりあえずオープンに間に合わせる為にきれいなイメージ画像を集め

ました。せやけど、やっぱりプロが見たら分かるんですね・・・・・。実にエエ勉強になりました。この画像の問題はすぐに改善

出来るか分かりませんが、必ずやります。

　スライスの仕方まで画像だけで良し悪しが分かりはるんですね!!!　凄いなあ。この画像の件は、ちょっとウチの仕入れ担当の

タケちゃんとエスフーズさんと相談してみます。どうもありがとうございました。大恥かかなくて済みそうです。

　「買い付けの達人」は店長イケルがいろんな人と知り合って、正しい知識を身につけて、いかに成長するか・・・・???っていう

のがテーマにもなってます。せやから、買い達のサイトには書けない事もここでは全てオープンにするつもりです。

　今後もご指導の程、どうかよろしくお願い致します。

　えーっと、もう一個オモロイメールがリョウコちゃんからあってん。

●店長！　今メルマガの申し込み見たら５１人から申し込みがありました！　わぁ！店長アイドルですね！　ちょっと興奮してしまいます！

　まだいつ書き始めるか分からないメルマガやのに、登録して頂いて本当にありがとうございます。一応、このメルマガには

「生まれる前から不眠症・・・・」の昼メシを書く予定です。あと、まあ何しか「買い付けの達人」の仕事にかかわる事を書くつもり

でいます。せやけど、外食日記とかメルマガでやってもエエんかなあ・・・・・・???　

　最後にもうひとつだけあります。「買い付けの達人」で一応、こちらの情報を公開してるワケなんですが、直接販売を希望

されてるお客様が結構おられます。楽天手数料を省けば、もっと安く買える・・・・というお気持ちは良く分かるんですが、楽天

に出店する際のルールに反する事になりますので、直接販売は楽天に出店してる限り出来ません。

　我々も「もっと安く売りたい!!!」っていう気持ちはありますが、決められたルールはちゃんと守りたいです。やっぱりここでも

たまに書いてますが、道の真ん中まっすぐ歩く人生でいたいと思ってますので、直接販売は今は不可能です。

　いつか「買い付けの達人」が大きくなって、自社サイトのみで営業出来る時が来れば、その時はよろしくお願い致します。。。