７月１６日　雨

　今朝はくもりやってんけど、だんだん色が濃くなってきて、帰りは雨や・・・・・。

　まあそんなカンジで今朝は配達行って、帰って受注処理して、それから京都に出発や。何故か京都は祇園祭り

やがな・・・・・。大阪くもりやったのに、京都着いたら雨や。傘あらへん・・・・。コンビニ寄ったら５０５円で傘売ってた。

タクシー乗ろうと思ってた金で傘買うた。

　今日は京都で大事な打ち合わせがあった。宮崎県の講演会についての打ち合わせやった。そんでその大事な

打ち合わせが終わってオモテ出たら雨やんどるがな・・・・・。完全にチョンボや・・・・・。傘邪魔やんけ・・・・。

　ブルーな気分や。５０５円も出したのに。大体、雨降ったからいうて普段３００円ぐらいのを５０５円は高すぎる

やろう。大体５円は何やねん!!!　気になるねん!!!　５００円にせえよ。まあそんなカンジで今日の晩メシは久々に

難波の「チャレヨ」!!!　注文したのは「桂花陳酒／ジンジャエール」４８０円、「キムチの３種盛合せ」５８０円、

「カマンベールチーズのフライ」４８０円やね。

　ここのキムチ、うまいわ・・・・。今までこのお店で意識して喰った事なかったけど、酸味がだいぶあるのに

エエ味してた。どこのキムチかマスターに聞いてみたら、鶴橋の山亀商店やった。マスター曰く、「オレが

知ってる中で鶴橋でエエのは、山亀商店とその弟がやってるお店や。特にその弟のお店は規模が小さい

から味が安定してる」やって。仕入れ値教えてもろて、倒れそうになったわ（笑）。こらあかん。

　それから次に来たのが「タコ入りチヂミ」６８０円、「四川風熱々餃子」４８０円、それにケイチンもう一杯。

　チヂミにマヨネーズも合うねんなあ・・・・。マヨネーズを包むようにしてピリ辛のタレで喰ったらうまかったわ。

熱々餃子、いつも思うねんけどそんなに熱々とちゃうねん（笑）。黒いトロッとしたタレがうまい。

　さらにやね。「ホルモンキムチ炒め」６８０円!!!

　サイコーにうまかった。キムチはだいぶ酸っぱいヤツやねんけど、こういう火を通す料理にはサイコーにエエカンジ

になりよる。マヨネーズもエエわ〜。酸味と辛みが丸くなる。

　さらに高校の時から大好物の「キムチ入りバターライス　大盛り」???円!!!

　どうしても作り方がワカラン!!!　今までこのバターライス、３０回以上は喰ってると思う。何せ１５年以上このお店に

通い続けてるねん。途中、このバターライスの味を盗む為にカウンターに座って作るの見てた事もあるねん。それ

でもどうしても同じの出来へん・・・・。もうあきらめた。前も書いたような気がするけど、このお店はオレの食べ歩きの

原点になったお店や。高校の時感じた「世の中にはこんなにうまいモンがあるんか・・・・!!!」というあの感動は今でも

このお店に来たら思い出すわ。

　さらにや。まだ喰うねん。「トーフチゲ」８８０円???やったかなあ。メニュー撮るの忘れた・・・・。それと「緑茶」２５０円。

　このチゲもなかなか良かったわ。ザブザブ喰える。それにこのスープって次の日、胃が軽くなるねんなあ。緑茶も

サッパリしててエエやん。そんで壁に貼ってあったクイズに見事正解して、プレゼントで２品出てきた。

　名前忘れた・・・・・。壁のメニューを撮るの忘れた・・・・・。しもうた。右は鴨茄子やね。木の芽ソースやったわ。何故か

華うさぎを思い出した。両方ともなかなか良かった。こんなんも出来るんやね〜。

　さらにさっきのスープに「うどん」２００円を足してもろた。何やキムチを入れ忘れたらしく、キムチと豚肉も入れてくれ

はったわ。大サービスやね〜。

　うまい〜!!!　山亀商店のキムチもエエやん〜。火を通すのには絶対ちょっと漬かったキムチや。たぶんこのキムチも

１０日間くらい経ってるんとちゃうかなあ。うどんもコシがあるねんけど、軽いヤツやわ。ちょっと透き通ってる。

　マスターに名刺渡してみた。「自分キムチ屋か〜」って言われて、「今度ウチのキムチ味見してくれへん??」って頼んだら

「エエよ」って言うてくれはった。せやけど取引は絶対無理やと思う。あの倒れそうな値段はウチでは無理や。それにあの

値段でこれだけのキムチを出すのが凄い。

　キムチの販売は無理やけど、作り方にはメッチャ興味ある。思い切って「技ありキムチ」で紹介するから、キムチ料理の

レシピを教えてって言うたら、「エエよ」ってマスターが言うてくれはった。マジで〜!?　し、しかし使うキムチは山亀商店（笑）。

笑かす展開になってきた。今日は祝日の月曜でお客さん他におらんから、早速今日食べたのレシピ持って帰りって言うて

教えてもらえた。

　「ホルモンキムチ炒め」のレシピや。下準備がメッチャ大変やった。

【材料】
ホルモン（豚の肺、豚の皮、ハチノス、赤セン、こぶくろ）

キムチ

野菜（もやし、キャベツ、にんじん、ネギ　など）

【調味料】
ホルモン用スープ
　　1　２Ｌの水
　　2　小さじ４〜５の鶏がらスープ
　　3　おろしにんにく　大さじ1
　　4　塩　小さじ2杯
　　5　胡椒、ハイミー　小さじ2杯
　　
焼肉のタレ　大さじ1

【作り方】
スープにホルモンを入れ10分炊く。セロリをホルモンの臭みを取るために入れると良い。
　（注意：10分以上炊いてはいけない。火を通しすぎると肉が硬くなってしまう）

ホルモン、キムチ、野菜を焼肉のタレで炒めて出来上がり。
　

【ポイント】
ホルモンは、炊いた後2日程寝かすと味が浸みてうまくなる。

　簡単に書いてるけど、実に奥が深い。まずホルモンのエエヤツを手に入れなあかん。このお店では部位によって

買うお店が違うらしいねん。それに煮るのも煮すぎたらあかん。１０分ぐらいサッと煮て、あとはそのまま冷蔵庫で

２日ほど寝かす事によってカタチが崩れずに味も浸みるらしい。これがプロのテクニックやねんて。

　思い切ってあのバターライスの作り方も聞いてみた。これがまた想像をはるかに絶する作り方やったわ。キムチの

元になるヤンギンジャンとか、バターとラードを半々で炒めるとか・・・・、実に奥が深かった。こら見るだけでコピーは

無理やわ・・・・。最後に今日のクイズの正解にデザートまで出てきた。

　結局、ケイチン４杯と緑茶３杯飲んで、全部で７８４０円やったわ。あー、しかし今日は凄い一日やったなあ。京都での

打ち合わせもうまくいったし、それに夜はチャレヨのマスターとこれから一緒にメニュー開発が出来るようになった。信じ

られへん・・・・・。

　人とのつながりやかかわりの凄さを思い知らされた一日やった。。。