８月１９日　くもり

　台風の影響でくもってんねんけど、メチャクチャ蒸し暑い・・・・・。暑い・・・・・・。

　まあそんなカンジで今日の晩メシは、凄い人と一緒に喰う事が出来た。きっかけは６月２９日にもらった以下のメール!!!

件名　「水耕栽培」にひかれ、転職します。

　イケル様

　はじめまして。いつも「生まれる前から不眠症・・・・・・・・・」大変楽しく拝見しています。最近、「水耕栽培」に関する話題を

ブログ内で取り上げられていらっしゃったので、思い切ってメールさせていただきました。

　まずは、簡単な自己紹介から。私、○○○○○本社に勤務する泉と申します。管理栄養士です。○○○○○は飲食業

（給食、レストラン、カラオケなど）の他に、食材を取り扱う会社あり、本職のバイヤーさんにはかないませんが、食材に

関しての知識は少しかじっています。

　縁があり、水耕栽培工場を設計・建築している会社の方と知り合い、感銘を受け（笑）来月からそちらに転職する事に

なりました。現段階で、私が知っている情報をお伝えしたく、また差し支えなければ、イケルさんのご意見もいただければ

と思い、メールしました。

殺菌剤使用の件

　今の時点で私が知る限り、水耕栽培で使用する「殺菌効果」のあるものは次亜塩素酸といった食品添加物で、食品

分析した結果出荷時には検出されないようです。ご存知かと思いますが、次亜塩素酸はデパ地下の完調品、コンビニ

製品、スーパーのお惣菜、刺身など、ふんだんに使われていますよね。中食業界の衛生管理手法のひとつです。

　イケルさん、来月工場を見学されるようなので、機会があれば品質管理の方に帳票類を見せていただくと、確認できる

と思います。

水耕栽培製品を試食されるのでしたら・・・

　京都の四条大丸などで販売していますし、レストランの地下で水耕栽培した野菜を提供しているお店が京都に何店舗

かあります。レストラン利用者は地下の工場の見学ができるそうです。ampmのサテライト店、サボイアという大阪にある

ピザ屋でも提供しているようです。

水耕栽培の問題点

・無菌なので、物流が難しい。

　使用する包材や、コンテナなどを厳選すれば、問題は解決するかもしれません。これから勉強します。

・市場にでている製品は高価。

　商品に付加価値をつけたいのか、かなり高価です。有機野菜もそうですが、製造者側の「言い値」で消費者が購入する

現状はおかしいと思います。レタス１玉３５０円、ほうれんそう４００円って、なんじゃそりゃ？と思われませんか？　実は、

次の会社は建築だけでなく、水耕栽培事業を本格的に展開するのですが、会社の方針として「皆が日常的に買いやすい

価格で提供する！」と決めているそうです。その為には、勉強しなければならないこと、様々な方のご協力が必要になる

と思いますが・・・。

　最後に・・・

　何故、水耕栽培にひかれて転職する事になったのか。○○○○○は保育園や小・中学校、学生・社員食堂、病院、

シルバー施設など、人間の始発から終着までのあらゆる業態の食事を北海道から沖縄まで、給食だけで3000事業所

ほど請け負い、その中で、アレルギーに対する問題が深刻化 しています。特に乳児の 「母乳アレルギー」。意外な事に、

母乳アレルギーの子供を持つお母さん達は有機野菜や地場の製品を積極的に使い食事に気をつけている人ばかり

でした。いくら食材を厳選しても、足場となる土壌や水が汚染されていては、何にもならないのではないか、と感じました。

　子供達の抵抗力が低下しているのも問題です。常在菌ですぐに食中毒騒ぎになる。無菌野菜の全てが良いとは思い

ませんが、必要としている人が沢山いる事は事実ですし、自給率も上がります。カロリーベースの自給率が40％なんて、

日本くらいですよね。

　先日施行された残留農薬制度の改正で、納入予定の冷凍野菜が入荷できません。新基準での検査結果が確認でき

ないがために、中国やエクアドルの漁港で商品が止まってしまっている。虫などの異物混入や台風などの影響でも、

すぐに出荷が止まってしまう為、○○○○○の食材を取り扱っている会社も、大変苦労しています。

　水耕栽培事業が、将来必要とされ伸びていく事業なのか、それともマクロビオティックのように、宗教みたいな扱いに

なってしまうのか、今が過渡期ではないかと思います。それに、自分の人生をかけるとは何事か！と親には呆れられ

ましたが（笑）

　長々と思いをつづってしまい、申し訳ありませんでした。また、生意気な意見も多々あり、無礼を重ねてお詫びいたします。

今後もイケルさんのご活躍、楽しみにブログを拝見させていただきます。ここまで読んでいただいてありがとうございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　泉

　この人に会ってきた。しかもこの泉さんだけでなく、泉さんが感銘を受けた会社の専務さんも一緒に・・・・・!!!　さあ、大変な

事になってきました!!!　晩メシはメールにも出てきた日本橋のピザ屋「サボイア」やった。

　色々、食べさしてくれはった。野菜が水耕栽培で作ったモンやね。食べモンの味も実にエエねんけど、それ以上にこの

専務さんが凄い人やった。本気で無農薬で「安全」で皆が日常的に買いやすい価格で提供するっていうのに真剣に取り

くんではった。

　「安全」・・・・・・・って?????　これほど便利でうさんくさいモンは無いと思う。特に食べモンや。「安全」の定義をどのように

するねん・・・・・と。この辺の事を思いっきり感じたまま専務さんにぶつけてみた。答えは「情報の開示」やったわ。どういう

風に作られて、どんな流れでこの野菜が出来るかを全てあからさまにするっていう事やった。

　ウソやなかった。本気でこのナンギな「安全」に取り組んではった。熱い・・・、オモテもメチャクチャ暑いけど、このおっさん

はもっと熱い・・・!!!　こんな会話オレも久々で忘れとったわ。みんなに喜んでもらうっていうのはちょっとやそっとじゃあムリ

やん。少しずつ確実に取り組んではった。

　原価販売に足りんモンはこの思いや。いくらエエモンでも安いだけでは売れん。意地でもこれを知ってほしいっちゅう執念

にも似たような感覚が無いとあかん。この専務さんが作る野菜を買いたいとも売りたいとも思った。これや。この感覚がまだ

あの原価サイトには足らん。自分の目で見て、舌で味わってか・・・・・。

　「安全」の定義はまずはどんな素性のモンがハッキリさす事からスタートやね。この一番簡単そうな事がなかなかいろんな

利害関係があって出来へんのが今の日本の流通や。今日はそれを再確認出来た。

　それにメールくれはった泉さんの気配りにも驚いた。こんな風な気配りが出来る人やねんなあ・・・・。おまけに立ち居振る

舞いも素晴らしいモンがあった。ちょっと勉強させてもらわなあかんわ。オレはまだまだあかんかった。名刺交換ひとつに

しても、あんなに上手に出来るんやね・・・・。カナリ恥ずかしかった。この人を動かした人がこの横の人かいな・・・・。泉さん

は転職してからまだ一回も休んでへんらしい。仕事が楽しいんやね。この会社は凄くなるわ。５年後には日本をゆさぶる

会社になりそうやね。。。

　どうしても前に見学させてもろた、姫路の水耕栽培の会社の人と会ってほしいと思った。思いっきりダメモトでリンクジャパン

の社長さんにメールを入れた。そしたら心斎橋の事務所にいてはるがな〜!!!　早速、行く事にした。みんな普段着やった（笑）。

　晩メシおごってもろたんで、タクシー代はオレが出した。っていうても６６０円やけど（笑）。すんません、ごちそうさまでした。

　ホンマに事務所にジーパンで居てはった（笑）。普段、スーツ姿とかしか見いひんから実に新鮮やったわ。しかし「縁」って

いうのはあるモンやね。このありえへんメンバーで事務所におるんが信じられへんかった。しかも泉さんの前の上司がリンク

ジャパンの前の会社での上司とか、やっぱり世間は狭いなあ・・・と思ったわ。悪い事は出来ん。。。

　実に素晴らしい経験をさせて頂きました。自分の向くべき方向性も再確認出来た気がします。どのような話し合いやったかは

泉さんからもろたメールが全てを物語ってると思います。信頼のおける人がたくさんまわりに居てくれはるわ。凄い輪が広がり

つつある。東京から来て頂いた上に、貴重なお時間を割いて頂いて感謝しています。今後もよろしくお願い致します。。。